小時(shí)候家里經(jīng)常做鹵肉飯（魯肉飯），和臺(tái)灣那邊的還不大一樣。一般把肥瘦相間的帶皮豬肉切成兩根手指寬的塊，加水大火燒開(kāi)，然后加入一袋鹵料包和適量的糖和鹽細(xì)火慢燉而成。鹵肉那勾人鼻息的香味，赤紅鮮亮的顏色，很大程度是由這一包小小的鹵料決定的。

圖片：日食記 / sohu.com

鹵料包里的神奇一員

小時(shí)候經(jīng)常動(dòng)手做飯，自然也會(huì)研究這袋神奇的鹵料包。拆開(kāi)來(lái)，十來(lái)種香料齊登場(chǎng)：八角、豆蔻、丁香、茴香、桂皮等等，其中還夾雜著幾片青灰色的枯葉，聞著有股沁人心脾的香甜，名喚“香葉”，這就是今天的主角——月桂。

圖片：pixabay

很多香料都是舶來(lái)品，月桂一樣并非是我國(guó)原產(chǎn)。它們的老家在遙遠(yuǎn)的地中海沿岸，在小亞細(xì)亞（又叫安納托利亞，也就是土耳其范圍）也有分布。自古以來(lái)，這種高大的常綠喬木，不僅作為香料植物，賦予了很多食物無(wú)比的美味，還傳承著勝利、智慧和無(wú)上的榮光，在文明的長(zhǎng)河中扮演著不可忽視的角色。

不要把“桂”們弄混咯

月桂的學(xué)名叫 Laurus nobilis，是樟科月桂屬的成員。月桂枝繁葉茂，株型俊美，露地栽培時(shí)能長(zhǎng)到十幾米高，也能安安靜靜地當(dāng)小型盆栽植物。月桂具有油亮發(fā)綠的革質(zhì)葉片，表面具有一層厚厚的蠟質(zhì)，能適應(yīng)地中海干燥的氣候。

好一棵美麗的月桂樹(shù)。圖片：Giancarlo Dessì / wiki commons

注意，不要把月桂、肉桂和桂花混為一談。肉桂（Cinnamomum cassia）是樟科樟屬的另一種香料植物，一般我們見(jiàn)到用到的是它們干燥卷曲的樹(shù)皮，也就是“桂皮”，有著刺鼻的芳香。此外，桂皮以及類似的錫蘭肉桂，也經(jīng)常被研磨成粉，用在甜品上，好好回憶下提拉米蘇上的那層紅褐色的粉末。

如同煙管的桂皮，回憶起來(lái)了嗎？圖片：pixabay

如果有人搞事，偏要拿葉片給你鑒定，不用怕，記住月桂的葉片是網(wǎng)狀脈，肉桂則具有樟科比較明顯的離基三出脈，這樣回答，你們的感情會(huì)更進(jìn)一步。

四種樟科植物的葉片，從左向右分別是樟樹(shù)、潺槁木姜子、肉桂和牛油果。圖片：B.navez / wiki commons

還經(jīng)常有人會(huì)問(wèn)，吳剛砍的月桂樹(shù)是不是本文所說(shuō)的月桂——當(dāng)然不是，這里的月桂，僅僅是月亮上的桂花樹(shù)的簡(jiǎn)稱，要知道，桂花（Osmanthus fragrans）和月桂親緣差得有點(diǎn)遠(yuǎn)，是木樨科木樨屬的喬木，原產(chǎn)于南亞到東亞。當(dāng)然，蟾宮折桂，折的也是桂花（雖然隨便折樹(shù)是不好滴）。

這是桂花。圖片：Laitr Keiows / wiki commons

當(dāng)然，月桂具有細(xì)碎而密集的奶黃色傘形花序，乍一看和木樨科的桂花還真的有點(diǎn)像。

月桂的花序。圖片：Αν?νυμος Βικιπαιδιστ?ς / wiki commons

月桂的新鮮葉片，聞著氣味并不濃烈，只有把它們曬干制成香葉，才能賦予食物香甜而刺激的味道，美味的根源來(lái)自葉片中的的芳樟醇和桉葉油素。除了月桂之外，某些氣味類似的樟科植物，如加州月桂（Umbellularia californica），其葉片的干制品也被稱為香葉（bay leaf）。

加州月桂。圖片：National Park Service / wiki commons

東西方廚房都離不開(kāi)它

東西方的廚房，都少不了月桂葉的位置。地中海沿岸料理經(jīng)常會(huì)用到整片香葉，或是扎成捆的新鮮月桂葉，從湯羹、燉菜、肉類、甜點(diǎn)再到海鮮甚至是調(diào)味汁，都有它們的一席之地，意大利面的經(jīng)典澆頭——番茄肉醬，里面也少不了月桂葉的身影。不過(guò)人們可不會(huì)把一整片又硬又沖的香葉嚼進(jìn)嘴里，更多時(shí)候，香葉只是運(yùn)用在烹飪過(guò)程中，而上菜時(shí)候會(huì)取出去掉或者只是當(dāng)點(diǎn)綴作用。

香葉烤劍魚。圖片：pixnio.com

而泰國(guó)的馬散麻咖喱（Massaman Curry），這種在2011年被CNN評(píng)為世界50種最美味食物第一名的咖喱，最早是由中東穆斯林商人引入泰國(guó)，融合了豆蔻，肉桂，丁香，八角，小茴香，高良姜，香葉等香料，其中香葉多半是用了研磨而成的粉末，所以芳香的味道會(huì)更加濃烈。

牛肉馬散麻咖喱。圖片：Roozitaa / wiki commons

不只出現(xiàn)在菜里

中文有祝?？婆e成功的“蟾宮折桂”，英國(guó)也有類似的“桂冠詩(shī)人”的褒獎(jiǎng)。

月桂之所以有祝福和榮耀的含義，還要追溯到古希臘神話。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)阿波羅diss愛(ài)神丘比特的箭術(shù)，導(dǎo)致小屁孩一氣之下亂點(diǎn)鴛鴦譜：將代表愛(ài)慕的金箭射向了阿波羅，而將厭惡之鉛箭射向了女神達(dá)芙妮，于是阿波羅瘋狂追求達(dá)芙妮，而女方只能拼命逃避，無(wú)奈之下向河神珀紐斯求助，最終變成了一棵月桂樹(shù)。

不過(guò)阿波羅不死心，還癡漢般地強(qiáng)加祝福buff：你將終年長(zhǎng)青，成為勝利者的桂冠。所以月桂樹(shù)就成了阿波羅的象征，不信你看看阿波羅相關(guān)的作品，頭上戴的，身上掛著的，基本都是月桂樹(shù)的枝葉。

貝爾尼尼雕塑《阿波羅與達(dá)佛涅》（1622–25），局部。圖片：Alvesgaspar / wiki commons

還有一個(gè)古希臘傳說(shuō)，在希臘一個(gè)叫德?tīng)柗疲―elphi）的城邦，有一條名為“大蟒蛇”（Pytho）的惡龍興風(fēng)作浪。太陽(yáng)神阿波羅為民除害，令當(dāng)?shù)厝嗣窀袘言谏恚\(chéng)崇拜太陽(yáng)神。德?tīng)柗迫私⒘撕芏嗵?yáng)神神廟和祭壇，在公元前6世紀(jì)更是誕生了泛希臘城邦四個(gè)競(jìng)技比賽之一的皮西安運(yùn)動(dòng)會(huì)（The Pythian Games，現(xiàn)代奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的前身之一）。人們用月桂枝葉編織成的冠冕，授予奪冠的勇者，代表著太陽(yáng)神賜予的無(wú)上榮光。而現(xiàn)在奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)用的橄欖枝冠冕，則和不斷演變的主題——“和平”緊密掛鉤。

世界文化遺產(chǎn)：德?tīng)栰车目脊胚z址。圖片：Leonidtsvetkov / wiki commons

勝利者的月桂金冠。圖片來(lái)源：Andreas Praefcke / wiki commons

所以你吃的每一盤鹵肉，都有一位希臘女神因此犧牲？？（逃）

 

小時(shí)候家里經(jīng)常做鹵肉飯（魯肉飯），和臺(tái)灣那邊的還不大一樣。一般把肥瘦相間的帶皮豬肉切成兩根手指寬的塊，加水大火燒開(kāi)，然后加入一袋鹵料包和適量的糖和鹽細(xì)火慢燉而成。鹵肉那勾人鼻息的香味，赤紅鮮亮的顏色，很大程度是由這一包小小的鹵料決定的。

圖片：日食記 / sohu.com

鹵料包里的神奇一員

小時(shí)候經(jīng)常動(dòng)手做飯，自然也會(huì)研究這袋神奇的鹵料包。拆開(kāi)來(lái)，十來(lái)種香料齊登場(chǎng)：八角、豆蔻、丁香、茴香、桂皮等等，其中還夾雜著幾片青灰色的枯葉，聞著有股沁人心脾的香甜，名喚“香葉”，這就是今天的主角——月桂。

圖片：pixabay

很多香料都是舶來(lái)品，月桂一樣并非是我國(guó)原產(chǎn)。它們的老家在遙遠(yuǎn)的地中海沿岸，在小亞細(xì)亞（又叫安納托利亞，也就是土耳其范圍）也有分布。自古以來(lái)，這種高大的常綠喬木，不僅作為香料植物，賦予了很多食物無(wú)比的美味，還傳承著勝利、智慧和無(wú)上的榮光，在文明的長(zhǎng)河中扮演著不可忽視的角色。

不要把“桂”們弄混咯

月桂的學(xué)名叫 Laurus nobilis，是樟科月桂屬的成員。月桂枝繁葉茂，株型俊美，露地栽培時(shí)能長(zhǎng)到十幾米高，也能安安靜靜地當(dāng)小型盆栽植物。月桂具有油亮發(fā)綠的革質(zhì)葉片，表面具有一層厚厚的蠟質(zhì)，能適應(yīng)地中海干燥的氣候。

好一棵美麗的月桂樹(shù)。圖片：Giancarlo Dessì / wiki commons

注意，不要把月桂、肉桂和桂花混為一談。肉桂（Cinnamomum cassia）是樟科樟屬的另一種香料植物，一般我們見(jiàn)到用到的是它們干燥卷曲的樹(shù)皮，也就是“桂皮”，有著刺鼻的芳香。此外，桂皮以及類似的錫蘭肉桂，也經(jīng)常被研磨成粉，用在甜品上，好好回憶下提拉米蘇上的那層紅褐色的粉末。

如同煙管的桂皮，回憶起來(lái)了嗎？圖片：pixabay

如果有人搞事，偏要拿葉片給你鑒定，不用怕，記住月桂的葉片是網(wǎng)狀脈，肉桂則具有樟科比較明顯的離基三出脈，這樣回答，你們的感情會(huì)更進(jìn)一步。

四種樟科植物的葉片，從左向右分別是樟樹(shù)、潺槁木姜子、肉桂和牛油果。圖片：B.navez / wiki commons

還經(jīng)常有人會(huì)問(wèn)，吳剛砍的月桂樹(shù)是不是本文所說(shuō)的月桂——當(dāng)然不是，這里的月桂，僅僅是月亮上的桂花樹(shù)的簡(jiǎn)稱，要知道，桂花（Osmanthus fragrans）和月桂親緣差得有點(diǎn)遠(yuǎn)，是木樨科木樨屬的喬木，原產(chǎn)于南亞到東亞。當(dāng)然，蟾宮折桂，折的也是桂花（雖然隨便折樹(shù)是不好滴）。

這是桂花。圖片：Laitr Keiows / wiki commons

當(dāng)然，月桂具有細(xì)碎而密集的奶黃色傘形花序，乍一看和木樨科的桂花還真的有點(diǎn)像。

月桂的花序。圖片：Αν?νυμος Βικιπαιδιστ?ς / wiki commons

月桂的新鮮葉片，聞著氣味并不濃烈，只有把它們曬干制成香葉，才能賦予食物香甜而刺激的味道，美味的根源來(lái)自葉片中的的芳樟醇和桉葉油素。除了月桂之外，某些氣味類似的樟科植物，如加州月桂（Umbellularia californica），其葉片的干制品也被稱為香葉（bay leaf）。

加州月桂。圖片：National Park Service / wiki commons

東西方廚房都離不開(kāi)它

東西方的廚房，都少不了月桂葉的位置。地中海沿岸料理經(jīng)常會(huì)用到整片香葉，或是扎成捆的新鮮月桂葉，從湯羹、燉菜、肉類、甜點(diǎn)再到海鮮甚至是調(diào)味汁，都有它們的一席之地，意大利面的經(jīng)典澆頭——番茄肉醬，里面也少不了月桂葉的身影。不過(guò)人們可不會(huì)把一整片又硬又沖的香葉嚼進(jìn)嘴里，更多時(shí)候，香葉只是運(yùn)用在烹飪過(guò)程中，而上菜時(shí)候會(huì)取出去掉或者只是當(dāng)點(diǎn)綴作用。

香葉烤劍魚。圖片：pixnio.com

而泰國(guó)的馬散麻咖喱（Massaman Curry），這種在2011年被CNN評(píng)為世界50種最美味食物第一名的咖喱，最早是由中東穆斯林商人引入泰國(guó)，融合了豆蔻，肉桂，丁香，八角，小茴香，高良姜，香葉等香料，其中香葉多半是用了研磨而成的粉末，所以芳香的味道會(huì)更加濃烈。

牛肉馬散麻咖喱。圖片：Roozitaa / wiki commons

不只出現(xiàn)在菜里

中文有祝福科舉成功的“蟾宮折桂”，英國(guó)也有類似的“桂冠詩(shī)人”的褒獎(jiǎng)。

月桂之所以有祝福和榮耀的含義，還要追溯到古希臘神話。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)阿波羅diss愛(ài)神丘比特的箭術(shù)，導(dǎo)致小屁孩一氣之下亂點(diǎn)鴛鴦譜：將代表愛(ài)慕的金箭射向了阿波羅，而將厭惡之鉛箭射向了女神達(dá)芙妮，于是阿波羅瘋狂追求達(dá)芙妮，而女方只能拼命逃避，無(wú)奈之下向河神珀紐斯求助，最終變成了一棵月桂樹(shù)。

不過(guò)阿波羅不死心，還癡漢般地強(qiáng)加祝福buff：你將終年長(zhǎng)青，成為勝利者的桂冠。所以月桂樹(shù)就成了阿波羅的象征，不信你看看阿波羅相關(guān)的作品，頭上戴的，身上掛著的，基本都是月桂樹(shù)的枝葉。

貝爾尼尼雕塑《阿波羅與達(dá)佛涅》（1622–25），局部。圖片：Alvesgaspar / wiki commons

還有一個(gè)古希臘傳說(shuō)，在希臘一個(gè)叫德?tīng)柗疲―elphi）的城邦，有一條名為“大蟒蛇”（Pytho）的惡龍興風(fēng)作浪。太陽(yáng)神阿波羅為民除害，令當(dāng)?shù)厝嗣窀袘言谏恚\(chéng)崇拜太陽(yáng)神。德?tīng)柗迫私⒘撕芏嗵?yáng)神神廟和祭壇，在公元前6世紀(jì)更是誕生了泛希臘城邦四個(gè)競(jìng)技比賽之一的皮西安運(yùn)動(dòng)會(huì)（The Pythian Games，現(xiàn)代奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的前身之一）。人們用月桂枝葉編織成的冠冕，授予奪冠的勇者，代表著太陽(yáng)神賜予的無(wú)上榮光。而現(xiàn)在奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)用的橄欖枝冠冕，則和不斷演變的主題——“和平”緊密掛鉤。

世界文化遺產(chǎn)：德?tīng)栰车目脊胚z址。圖片：Leonidtsvetkov / wiki commons

勝利者的月桂金冠。圖片來(lái)源：Andreas Praefcke / wiki commons

所以你吃的每一盤鹵肉，都有一位希臘女神因此犧牲？？（逃）