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來(lái)源：央視新聞

油柑原本是小眾水果，知道它的人并不多。不過(guò)，近兩年隨著油柑飲品的爆火，油柑也逐漸被人知曉，認(rèn)可度不斷增加，被譽(yù)為便秘人士的“救星”。

油柑到底是一種怎樣的水果，它的營(yíng)養(yǎng)如何？吃了它真的能潤(rùn)腸通便嗎？一起了解↓

油柑讓人“又愛又恨”？

油柑是大戟科葉下珠屬落葉小喬木的果實(shí)，也叫余甘子。雖然油柑的名字里帶“柑”字，但它和柑橘類水果沒什么關(guān)系。油柑屬于熱帶、亞熱帶地區(qū)的特色水果，原產(chǎn)于印度和東南亞地區(qū)，在我國(guó)有1800多年的栽培歷史，主要栽培地區(qū)是廣東、廣西、福建、云南、海南等地。

沒吃過(guò)的朋友可能會(huì)好奇：油柑到底是啥味兒？油柑，可以說(shuō)是讓人“愛恨交加”。它肉質(zhì)豐滿，呈扁圓形，果皮黃綠色，酸甜微澀，回味甘甜。

如果你是第一次吃油柑，會(huì)明顯感受到又酸又澀，簡(jiǎn)直難以下咽，但咽下后，又能感受到喉嚨中有一絲甘甜，這也就是大家常說(shuō)的“5秒回甘”。正因?yàn)樗俺跏硺O酸澀，良久乃甘”，所以得名余甘子。

之所以會(huì)有這樣的“神奇口味”產(chǎn)生，是因?yàn)橛透讨泻休^高的鞣酸、有機(jī)酸以及酚類物質(zhì)、多糖等成分共同作用的結(jié)果。

鞣酸是導(dǎo)致出現(xiàn)澀味的主要成分，油柑的鞣酸含量約為45%，我們平時(shí)吃的口感比較澀的柿子，含量最高為4%以上。澀其實(shí)不是一種味道，而是一種觸感，當(dāng)鞣酸接觸到舌頭的時(shí)候就會(huì)感覺到很澀，這是因?yàn)轺匪釙?huì)讓唾液中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)，從而增加了表面摩擦力。

一般情況下，越是成熟度低的食物鞣酸的含量就越高，吃起來(lái)就會(huì)越澀。這是植物的一種防御手段，避免自己在還沒有成熟的時(shí)候就被動(dòng)物吃掉。

另外，油柑中還含有豐富的有機(jī)酸，包括蘋果酸、富馬酸、酒石酸、檸檬酸、乳酸、草酸、乙酸，它們是油柑酸味的主要來(lái)源。

回甘時(shí)出現(xiàn)的一股甘甜，可能是因?yàn)轺匪岷屯僖旱鞍踪|(zhì)凝結(jié)成的物質(zhì)慢慢褪去，澀味逐漸消失后甜味才被我們感受到，回甘的效果就出現(xiàn)了。

油柑的營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

油柑有“生命之果”的美稱，營(yíng)養(yǎng)還是挺不錯(cuò)的，含有維生素C、B族，鉀、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)。

其中維生素C含量很優(yōu)秀，《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，油柑的維生素C含量為62mg/100g，根據(jù)這個(gè)含量，吃兩三把就能補(bǔ)充一般人群每日維生素C需求量的近60%了。

有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，有些油柑品種的維生素C含量大多超過(guò)了100mg/100g，有研究人員對(duì)比了9個(gè)不同品種的油柑。結(jié)果顯示：這9個(gè)品種中，維生素C含量最低的是甜種，含量為98.3mg/100g；最高的是餅甘，含量為267.7mg/100g，是橙子的近8倍。

根據(jù)文獻(xiàn)中的數(shù)據(jù)，油柑的礦物質(zhì)鉀、鎂含量也都不錯(cuò)，分別為 76.3mg/100g~251.7mg/100g、19.2mg/100g~46.5mg/100g，我們平時(shí)吃的香蕉中鉀和鎂的含量分別是256mg/100g、43mg/100g。飲食中多攝入鉀和鎂，對(duì)平穩(wěn)血壓有幫助。

另外，油柑還含有豐富的抗氧化成分，比如多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)等，不僅具有抗氧化的作用，在預(yù)防心血管疾病、預(yù)防癌癥、調(diào)控血糖等方面也都很有幫助。

至于油柑的熱量，僅為45kcal/100g，還沒有蘋果高。每天來(lái)1把，減肥的小伙伴不用擔(dān)心發(fā)胖。

油柑是“刮油神器”？

隨著油柑飲品的爆火，很多減肥的小伙伴更是把它譽(yù)為了“刮油神器”。

油柑真有這么厲害嗎？其實(shí)，因人而異。有的人吃油柑可能會(huì)有些胃腸不適，而有些人吃完?duì)顟B(tài)依舊。

要想促進(jìn)排便，要么就是食物中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；要么就是含有一些多糖成分，會(huì)刺激腸道產(chǎn)生排便反應(yīng)。

油柑中這兩種成分含量如何？

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，油柑的膳食纖維含量很高，僅不溶性膳食纖維含量就高達(dá)3.4g/100g，是蘋果和火龍果的近2倍。

至于多糖含量，有文獻(xiàn)對(duì)比了16份油柑，發(fā)現(xiàn)其糖含量比較低，總糖含量為 3.93%~6.73%；不過(guò)也有一些品種的油柑糖含量較高，達(dá)到了15%以上，比如南帶甘、柴甘、小甜甘品種的糖含量分別高達(dá)17.76%、17.52%、19.15%。

因此綜合來(lái)看，吃油柑是否能促進(jìn)排便不能一概而論，不僅和個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，也和品種有關(guān)。

油柑入口先是酸澀難耐，后又絲絲甘甜，給人帶來(lái)了奇妙的味覺體驗(yàn)。同時(shí)還能為我們補(bǔ)充豐富的維生素C、礦物質(zhì)鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)。在吃法上，除了能洗干凈后直接鮮食，還可以打成果汁、煮水、煲湯、蘸醬油、配茶喝。